自古就有一句话：“中华好意思食博大精熟”。这不仅是对我国好意思食的极大吟唱关于我们，也从不同的角度体现了我国深通的民间食物制作身手。许多风姿独有、养分丰富的传统好意思食自古以来就为东说念主们所津津乐说念，从未淡出东说念主们的视野。比如我国的咸鸭蛋、皮蛋、汤圆等。

今天我念念和各人聊聊“咸鸭蛋”，这是通盘历史悠久的传统好意思食。咸鸭蛋又称咸蛋、腌蛋、风姿蛋等，它以簇新鸭蛋为主要原料，经过特定的腌制工艺制成。咸鸭蛋不仅养分丰富，况兼滋味咸淡适中，香气浓郁，深受东说念主们贵重。咸鸭蛋的服法简单、实用、生动。配制后可径直食用，也可行为其他食物的缓助身分。比如咸鸭蛋黄月饼、咸鸭蛋黄粽子等齐十分厚味。

目下阛阓上的咸鸭蛋品种好多，尤以江苏高邮的咸鸭蛋最为有名。高邮咸鸭蛋之是以出名，一方面是因为制作工艺；另一方面是因为它的制作工艺。另一个伏击原因是高邮地处我国江南水城，河流湖泊繁多，水质优良，自然饵料丰富。在这种环境下当然助长的鸭子所产的鸭蛋无疑在口味和品性上是唯独无二的。以其鲜、细、嫩、松、沙、肥六大品性而驰名宇宙。

总的来说，优质咸鸭蛋最显着的特色是：蛋黄鲜红、油量大、风姿浓郁。蛋黄通常是阛阓上最佳的居品。其实，咸鸭蛋的制作历程十分简单，原料和配料很少，庸碌东说念主很容易学会。常用的传统门径是将簇新的咸鸭蛋浸泡在弥漫盐水中，密封30天操纵，就制成咸鸭蛋。

但要作念好咸鸭蛋可不是那么容易的事。唯有咸鸭蛋才叫“咸鸭蛋”。腌制的门径也很有妙技。这种腌制门径不仅不错大大裁汰腌制期间，况兼不错保证蛋黄出油更多，神色变得鲜红，口感改善，香气愈加浓郁。底下通过一个具体的例子给各人共享一下腌制咸鸭蛋的妙技。

——腌制咸鸭蛋的门径和妙技——

【原料】：优质簇新鸭蛋30个，盐300克，50度以上白酒200毫升

【腌制才略】：

1、将簇新鸭蛋名义清洗干净，放在清冷处风干。驻守，不宜使用蛋壳冒昧或有裂纹的鸭蛋，因为这么的鸭蛋在腌制历程中会变质、发臭。

2、准备两个合乎的干净碗，阔别倒入盐和白酒。然后将清洗干净、风干的鸭蛋一颗一颗地滚入盛有白酒的碗中。重叠几次，神秘顾客注册使鸭蛋的悉数名义澈底均匀地涂上白酒。然后放入装满盐的碗中，擀开。用白酒淋在鸭蛋名义，不错使鸭蛋名义均匀地障翳一层盐。

3.将均匀沾有白酒和盐的鸭蛋用保鲜膜一颗一颗地包起来。牢记把它们包好，不要留洞或表示蛋壳。将包好的鸭蛋径直放入玻璃罐或陶瓷罐中，密封后放在透风清冷处。若是环境温度不是很低，腌制的咸鸭蛋一般粗拙需要半个小时就不错吃了。 10天。若是是冬季，气温较低，15天内即可食用。

上述门径称为“浸酒涂盐法”。只消掌捏烹调妙技，按照简单的三个才略，就能腌制出滋味独有、油脂丰富、香气浓郁的咸鸭蛋。腌制咸鸭蛋看似简单，其实有好多妙技。底下转头了腌制咸鸭蛋时的几个本领重心。

【本领重心】

1、腌制鸭蛋前，鸭蛋名义不得沾有生水或食用油。这么会导致鸭蛋变质、发臭。这和家里腌制其他咸菜是相似的。

2、腌制期间不宜太长或太短。夏秋季10天操纵就够了，春冬季15天操纵就够了。若是超过30天致使更永劫期，不仅滋味太咸，况兼风姿和口感也会变差。

3、盐的浓度不可太高或太低。浓度太高，滋味太咸，滋味不鲜；浓度太低，鸭蛋的保鲜才气差，腌制期间长，养分价值阻挡。

按鸭蛋的分量谋划，鸭蛋与盐的比例为10：1。也等于说，腌制10斤鸭蛋，用1斤食盐比拟合乎。这是上述泡酒涂盐的门径的盐比例。若是经受传统的弥漫盐水酸洗门径，冷滚水与食盐的比例为4:1，也等于说弥漫盐水的浓度为20%，但最低浓度一般不可低于7%。

4、使用高烈度烈酒的磋议是为了加多鸭蛋的香味。不需要罕见的容器或其他香料。鸭蛋滋味很香；其次，它不错起到很好的消鸩杀菌作用。

5、腌制的咸鸭蛋一定要煮熟才不错吃。因为腌制练习鸭蛋仅仅意味着鸭蛋中的蛋黄浓度加多、变稠、处于凝固现象。还不是咱们平日作念饭敬爱上的熟。

好啦关于我们，今天给各人共享一下腌制咸鸭蛋的妙技。你学会了吗？但愿以上常识约略对您有所匡助。若是您有更好的门径和妙技，宽饶留言。